Horizontal 1. Proteína Bastão - + abundante 2. Garante a qualidade e segurança dos alimentos 3. Pode ser + danoso que o congelamento 4. Na composição da carne, á inversamente proporcional a gordura 9. Recebimento, guarda, conservação, acondicionamento e distribuição de carnes frescas ou frigorificadas 11. Reservatório de energia – ATP 14. Principal constituinte dos Filamentos delgados 16. Estabelecimento que industrialize a carne de variadas espécies de açougue 17. Organização complexa do músculo esquelético, tecido conjuntivo e gordura 18. Destrói microorganismos e inativa enzimas 21. UNIDADE CONTRÁTIL BÁSICA DO MÚSCULO

Vertical 1. Abate, Manipulação, elaboração, preparo e conservação das espécies de açougue 5. Destruição de todos os m.o. viáveis e esporos 6. Inibição total / parcial dos agentes de alteração dos alimentos 7. refere-se ao tecido conectivo, não funcional de sustentação de uma célula 8. Tem como objetivos o ↑ na concentração de solutos e ↓ Aa proporcionando a conservação 10. Tratamento térmico suave 12. vapor úmido a 1atm acima da presão atmosféricca ou 1,2kgf/cm2(121°C) ou 2,2 kgf/cm2 (134°C) – kilograma força 13. Tipo de congelamento que + Aa extracelular e forma cristal maior 15. Tipo de congelamento que forma cristais pequenos – intra e extracelular 19. Depois da espécie, é o fator intrínseco que mais afeta a composição química e bioquímica do músculo 20. água disponível nos alimentos